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哪些「臨期食品」可以放心吃?從購買到儲存都是「知識點」

蠟筆小丸子2021-05-20大家談健康11
怎麼才能花最少的錢,享受「不打折扣」的質量生活?許多人用購買「臨期食物」來回答這個問題。 B站某UP主曾發佈過一則視訊,她花了500多元,從線上買回了這麼多臨期食品↓ 有人認為臨期食質量量

怎麼才能花最少的錢,享受「不打折扣」的質量生活?許多人用購買「臨期食物」來回答這個問題。

B站某UP主曾發佈過一則視訊,她花了500多元,從線上買回了這麼多臨期食品↓

有人認為臨期食質量量上和新鮮的沒有區別,經濟實惠,何樂而不為呢?

但有人持反對意見,他們認為臨期食品吃後會影響健康,應該被儘快處理掉。

臨期食品到底能不能放心吃?購買時需要注意什麼?

臨期食品銷售火爆

臨期食品是保質期臨近,商家為了避免過期而低價處理的商品。

據央視財經,某電商平臺食品行業負責人表示,平臺上賣臨期食品的店鋪已近萬家。過去一年有210萬消費者在上面選購臨期食品,以年輕人為主要群體。

近幾年,很多大型超市也紛紛設立了「臨期食品」貨架,甚至有專門的「臨期食品超市」出現。

《2020年中國臨期食品行業市場分析及消費者研究報告》顯示,2020年中國零食行業市場規模達3萬億元,即使按1%的庫存沉澱計算, 臨期食品行業規模也已成為「百億」市場。

目前,全國各省市對於「臨期食品」都出臺了相關地方性管理規定,如《廣州市臨近保質期和超過保質期食品管理辦法》《浙江省食品藥品監督管理局關於印發臨近保質期食品管理制度(試行)的通知》等。

這些管理規定中明確將「臨期食品」的「臨期」定義分類為兩種:

其一,將處於保質期屆滿日之前指定天數內的食品界定為 「臨期食品」。如,保質期為1年以上的,期滿之日前30天;保質期為半年以上不足1年的,期滿之日前20天;保質期為30天以上不足半年的,期滿之日前10天;保質期為15天以上不足30天的,期滿之日前5天;保質期為2天以上不足15天的,期滿之日前1天。保質期不足2天或者國家有關標準允許不標明保質期的食品,不設臨近保質期。

其二,將處於保質期屆滿日之前指定比例天數內的食品界定為「臨期食品」。如,相關規定中所稱臨近保質期的進口食品,是指進口食品在取得入境貨物檢驗檢疫證明時一般已超過保質期限2/3時限的食品。

2012年1月,國家工商總局發文明確要求,食品經營者對即將過期的食品應向消費者作出醒目提示,也就是說,到了保質期臨界期限的食品需要告之顧客並單獨出售。

專家表示,食品保質期並不是食品變壞的時間。「保質期」的概念是「在保質期內,商家保證食品的風味口感符合產品的描述」。 「臨期」依然在這個保證范圍內,只是超過了這個期限,廠家不再「保證」,並不代表食品一定就壞掉了。

食物保質期是怎麼來的?

國標沒有對某一類食品的保質期做統一規定,食品保質期由廠家自己確定,因為它與很多廠家自身的因素有關,比如原料、配方、工藝等生產條件。

廠家通常根據行業常規、產品特點,通過實驗測試微生物、感官、理化等指標,哪個指標最快變得不合格,「保質」的「質」就會針對哪個指標,以此確定保質時間。

保質期不長的食品一般通過「穩定性實驗」,即把食品放在接近真實儲存條件的恒溫、恒濕培養箱裡,每隔一段時間測試指標,判斷是否變質。

很多食品的保質期長達一年甚至更久,實際上這並不是把食品放了一年得到的,而是通過「加速實驗」,也稱「破壞性實驗」,利用食品儲存時間與溫度的關係,將食品在較高的溫度條件下做保溫實驗,通過該溫度下的保質期推算出正常溫度下的真正保質期。

關於臨期食品的3個疑問

No.1

吃臨期食物安全嗎?

通常情況下,食品的保質期要比真正發生「變質」的時間短, 對於合格的預包裝食品來說,只要儲存方式正確,保質期內基本沒有安全風險,狀態、風味正常就可以吃。

需要提醒的是,奶茶、果汁、糕點等含水量高的食品,一旦滋生微生物,變質的速度非常快,這類臨期食品最好謹慎購買。

一些打折促銷的臨期食品多為高油高鹽高糖的加工食品,對健康不利,不要一次買太多。如果價格差不多,建議購買多個小包裝而不是買一個大包裝的臨期食品。

假如發現一件室溫保存的食物還差一周就到期了,買回來幾天又吃不完,建議放在冰箱裡冷藏。因為降低溫度可以適當延長保質期。當然,不要一直放冰箱裡忘掉,不僅浪費了電,最後食物也過期了。

No.2

剛剛過期的食物還能吃嗎?

食品的質量劣化是由微生物的生長繁殖、化學反應及食品自身的代謝作用引起的,是一個緩慢而漸進,卻又無法避免的過程。

食物大體上可以被分為兩類:「長保質期食物」和「短保質期食物」。

長保質期食物

如果過期時間不長,不一定存在食品安全問題。

長保質期食物一般可以存放幾個月到幾年不等。 只要儲藏條件符合要求同時沒有開封,過期時間不長,且外觀看起來沒有太明顯的變化,還是能安全食用的。

特別是那些保質期較長的真空包裝糧食、罐頭、速食麵、餅乾之類的食物,冷凍食品等微生物不易生長或生長速度較慢的食品,安全性相對高一些。

需要提醒的是,冷凍食物只有全程保持冷凍,保質期才能達到足夠長。如果中間冷凍狀態中斷了一段時間,食品安全風險可能會驟增。

如果實在擔心食品安全問題,就不要再「冒險」食用,畢竟這時生產企業已經不為它做質量上的承諾,是否有質量降低或安全風險,需要自己判定。

短保質期食物

一旦過期了,建議不要再吃了

鮮牛奶、新鮮果汁、現做蛋糕或麵包、冷鮮肉等等短保質期食物,除了麵包等烘焙食品外,通常需要冷藏保存,保質期一般在3~30天以內不等。

這類食物的保質期通常比較嚴格,只要過了保質期,它們微生物超標的風險會增加,那就不要吃了。

No.3

保質期內的食品肯定安全嗎?

雖然有了保質期,但有些食品可能因為儲存不當等原因提前壞掉。

一是冷鏈運輸、冷藏銷售的食品,比如巴氏殺菌奶、丸子和豆製品等,最容易因細菌生長而腐敗。

二是常溫銷售但保質期短的食品,比如蛋糕、熟食等,它們含水量高、營養豐富,容易滋生細菌和霉菌。

三是堅果、食用油等油脂豐富的食品,它們接觸氧氣後,所含的不飽和脂肪酸容易氧化,產生對人體有害的物質。

如果因為儲存不當,食用這些食品時如果發現有表面發霉、發黏、質地變軟或硬,有苦、酸、臭味等情況,即使沒過期也千萬不要吃。

此外,還要當心不良商家修改保質期,比如一些熟食肉類,一旦過期很有可能微生物超標,存在食品安全隱患。在購買臨期食品的時候,一定要擦亮眼睛。▲

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