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這菜全身都是寶!三伏前吃它,養心安神,還能健脾胃、潤腸通便!
都知道荷蓮渾身寶
蓮子、藕、荷葉、藕帶等等都入菜很多次了
今天帶來了荷蓮很少提到的部位——蓮蓬
蓮蓬可以活血化瘀、理氣止痛
但是如何入菜呢?
古人在《山家清供》中就有記載
一道蓮蓬和魚肉的
都知道荷蓮渾身寶
蓮子、藕、荷葉、藕帶等等都入菜很多次了
今天帶來了荷蓮很少提到的部位——蓮蓬
蓮蓬可以活血化瘀、理氣止痛
但是如何入菜呢?
古人在《山家清供》中就有記載
一道蓮蓬和魚肉的組合,叫蓮房魚包
如何結合讓蓮香魚嫩,賈大廚竅門多多
食材
蓮蓬、蓮子、菱角、鱖魚
烹飪步驟
1
處理魚肉
鱖魚冷藏一小時後取下魚肉,順著紋路刮出魚茸,用刀背砸使魚肉更細膩。
加料酒、蔥姜花椒水去腥,鹽、蛋清攪拌上勁。
知識點
鱖魚可以養脾胃、補氣血
2
做餡料
蓮蓬去掉蓮子清洗乾淨。
把菱角和蓮子剁碎融入魚茸攪拌均勻。
餡料裝進裱花袋或者保鮮袋。
知識點
菱角性味甘涼
脾胃弱的人不建議多吃
但是搭配鱖魚和蓮子後
養脾胃的同時還能 補氣
蓮子有 健脾止瀉、養心安神的作用
3
蒸制
把魚茸擠入蓮蓬洞中,再上鍋大火蒸制5分鐘即可。
知識點
蓮蓬可入藥
《得配本草》記載蓮蓬破瘀散血
同時還有止血的作用
荷梗有通經行氣的作用
適合脾胃不好、胃脹的人群
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