牛奶好還是豆漿好？飲酒前喝牛奶，可以護胃？5個牛奶小問題，一文講清

牛奶營養成分齊全、比例適當，被認為是「營養最接近完善的食品」。

因此，很多人都有喝牛奶的習慣，常常是早餐一杯、睡前一杯。

不過，大家在喝牛奶時或多或少會有些小疑問，今天就來說揭曉答案！

不少人喝酒又怕胃受不了，於是想了個法子：在喝酒前，先來杯牛奶養養胃。

真的靠譜嗎？

一般來說，當飲酒超標（酒精度在20°以上，每小時飲用超過100毫升），酒精對胃黏膜的損傷就開始了。

這跟喝酒前吃的東西，不管是牛奶還是主食或其他菜肴，都沒有關係。

喝酒前吃點東西，充其量能稍微延緩胃排空的速度，或許對酒精從胃到小腸的速度有一點點的減緩。

而且這點影響也微乎其微，絕對達不到所謂「護胃」、「減少對胃的傷害」的作用。

所以，不要以為喝完牛奶後就能敞開喝酒了。

事實上，營養流失的多少，取決於加熱牛奶的時間。

例如，如果加熱10分鐘，維生素B1和B6能保留90%，而維生素B12仍有80%。

但如果煮得太久，不僅維生素損失明顯、牛奶中的鈣會出現短暫沉澱，而且蛋白質、鈣、脂肪等還會在鍋上形成一層白色的「奶垢」，造成額外營養損失。

所以，想喝熱牛奶，不要煮太久是根本。

煮牛奶小妙招：邊加熱邊攪拌，看到小泡微起，即可關火。

這樣的「輕煮沸」，營養損失方面不用太擔心，即便B族維生素稍有損失，我們也可以通過其他食物攝入補充。

事實上，牛奶和豆漿有許多相似的營養特點，但畢竟是兩種不同的食品，不能互相替代和簡單比較。

例如，牛奶含鈣高，但含鐵量低；豆漿含鐵高，但含鈣量低。

所以，如果既喝牛奶又喝豆漿，兩種食物可取長補短，在營養上便可起到互補作用。

中國營養學會推薦的平衡膳食中明確指出，食物應該多樣，同時還建議，平均每人每天需要奶及其製品100克（2兩），豆類及其製品25克（半兩）。

由此可見，如果條件許可，每天最好既喝牛奶又喝豆漿。

很多人在選購牛奶的時候，傾向于選擇「高鈣低脂」的牛奶。

理由也很明顯，「鈣」多了、「脂肪」少了，一聽就很健康！

其實真沒必要~

事實上，牛奶本身的鈣含量十分豐富，每100毫升牛奶中鈣含量約為100毫克。

而且，牛奶中的鈣都是有機鈣（孚乚鈣），與蛋白質結合在一起非常容易消化吸收，吸收率高達70%以上。

再向牛奶中添加鈣完全是畫蛇添足。

即使是人為添加的化學鈣（如一些標籤上所標注的碳酸鈣），人體對其吸收率一般也只有30%左右，且過多攝入對身體並無好處。

按脂肪含量不同，可以把牛奶產品分為全脂、部分脫脂（低脂）和脫脂。

選擇低脂或脫脂牛奶也不是個明智的選擇。

首先，全脂牛奶營養價值更全面，而低脂和脫脂牛奶在脫脂過程中，會把一些脂溶性維生素，如維生素A也一起脫掉。

此外，從營養價值、能量高低以及口味上來說，全脂牛奶都要比脫脂牛奶好。

所以，全脂牛奶更適合正在長身體的兒童青少年，以及孕婦和健康成年人飲用。

但是，低脂或脫脂牛奶還是適合某些特殊人群的，比如血脂比較高的、膽固醇也比較高的老年人。

未必！

一般液體奶的蛋白質含量，多數是2.8%~3.5%。

如果你買的牛奶，蛋白質含量達到3.6%或以上，那就是濃縮的（看外包裝的營養成分表就能知道）。

其實，濃縮牛奶的工藝並不算複雜，把水分蒸發一部分就行。

但是，濃縮奶的性價比不高：吃肉、吃蛋也可以補充蛋白質，但濃縮奶可比普通純牛奶貴一倍！